编者的话：“无辣不成席”，“无辣宁毋死”，这些嗜辣者的宣言，终于得到了科学家的认同。辣椒不但含有丰富的维生素C，还富含可以抗癌的辣椒素、可以保护视力的胡萝卜素等，并具有减肥、降血脂、抗癌等多种功效，堪称全能的“健康卫士”。本期，我们特采写4篇文章，以期和大家分享辣椒中的营养和学问。
　　有一种食物，贸易量超过咖啡与茶叶，全球超过20%的人都在吃它，有些人更是一顿饭都离不了它，这就是辣椒。
　　中国辣椒闻名世界
　　说到辣椒，就不得不提中国。今年5月湖南长沙“辣博会”公布的数据表明，我国食辣人群高达40%，国内辣椒贸易量将近1000亿元。与此同时，中国辣椒的出口额也不断增长。澳大利亚、美国、东南亚地区的辣椒大部分从中国进口，日本90%的来自中国，就连以吃辣闻名的墨西哥，也有近一半辣椒是从中国进口的。中国园艺学会辣椒研究会副会长张宝玺表示，中国产的辣椒品种众多，辣度也各不相同，因此能适合不同口味的人群食用。
　　在四川和重庆地区，有1亿人吃辣椒；在长江辣椒带上，吃辣椒的还有湖南、湖北、江西、安徽数个省份的人。在“怕不辣”的湖南，更是“无辣不吃饭、无辣不上桌、无辣不成席”。不过，最终传遍世界的，还是川菜。有人的地方，就有川菜馆。难怪有人说，四川人是以“辣椒照耀生命的”。
　　尽管如此，辣椒对中国来说其实只是一个“舶来品”。中国最早关于辣椒的记载是明末高濂撰《遵生八笺》(1591年)，其中写道：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。”因此一般认为，辣椒是明朝末年传入中国的。
　　吃辣让人很快乐
　　许多不喜欢吃辣椒的人认为，辣椒会损害味觉。但事实正好相反，辣椒里有种叫辣椒素的化学物质，嘴里的味觉细胞接触到辣椒素后，会对食物的味道更敏感，这样就增加了食物的美味。
　　是什么令爱吃辣椒的人，乐于给辣椒辣得嘴发烧、泪直流、气喘如牛的呢？曾有一种心理学的解释是，这与脑部对辣椒的反应有关——当身体设法保护自己不受辣椒“侵袭”时，以为身体受了伤的脑部就会迅速释放内啡肽，这是一种天然止痛剂，但其实辣椒并没有对身体造成任何伤害。若再吃一口，脑部又会认为有痛苦袭来，释放出更多的内啡肽。不断释放出的内啡肽会使人感到轻松兴奋，产生吃辣椒后的快感。
　　“不过，虽然没做确凿的科学依据，但辣椒确实有缓解压力的作用。”中国烹饪协会副秘书长边疆表示，“这也是人们压力大时愿意吃辣的原因之一。”在英国的某些餐厅，还会提供特别的“红色快乐菜单”——其中都是加入辣椒做成的菜肴。
　　辣椒是营养全能
　　1930年，从辣椒中成功提取维生素C让匈牙利科学家森特·哲尔吉因获得当年的诺贝尔奖，从此开启了人类对辣椒营养的不断探索和追求。中国农业大学蔬菜系主任沈火林表示，生辣椒的维生素C含量比橙或柠檬多，一大只鲜红椒提供的维生素A几乎达到每日需要量的一半。当然，辣椒的功能远不止为人们提供必需营养这么简单，其在医学方面的多种功效更为人们所关注，这也是辣椒消费量近年来不断攀升的主要原因之一。
　　缓解疼痛。自古以来辣椒就常被用来解除疼痛，而科学家们最近才发现，辣椒素可以损耗神经传导P物质，而P物质可以将疼痛的信号传到神经系统。
　　缓解感冒症状。辛辣的食物可以稀释分泌的黏液，并帮助痰被咳出，以免阻塞呼吸道。加州大学教授艾文奇曼甚至说：“许多感冒药、咳嗽药的功效和辣椒一样，但辣椒完全没有副作用。”
　　预防癌症。从流行病学研究来看，嗜辣的民族癌症发病率都比西方国家少。这些辛辣的食物中，有许多抗氧化的物质，能防止癌变和老化。
　　预防动脉硬化。一根红辣椒中含有β-胡萝卜素的分量足够人一日所需，而且β-胡萝卜素是强抗氧化剂，可以减少胆固醇沉积在血管上，降低血脂。
　　辣椒虽好吃来有度
　　尽管辣椒有如此多的好处，但毕竟不是人人都能练就不怕辣的“金刚胃”，中南大学湘雅医院营养科教授李惠明认为，“食之有节、食之有度”才是最关键的。
　　首先，因人而异。有牙疼、喉痛等上火症状，以及有高血压、胃肠炎、胃溃疡或痔疮的人最好少吃或不吃辣椒。其次，因地而异。在南方潮湿地区的人可以多吃一些，而北方干燥地区则要减少食用量。最后，因时而异。冬春可以多吃一些辣椒驱寒，夏秋少吃或配合凉性食材。 关于吃辣椒的量，只要是在能承受的辣度之内，且身体没有任何不适症状，每天吃50—100克是没问题的。

Chinese Premier Wen Jiabao on Saturday outlined a series of proposals for local governments to support small and medium-sized enterprises (SMEs).

Touring SMEs in the southern province of Guangdong, Wen said SMEs would play a crucial role in promoting economic growth, increasing fiscal revenue, providing jobs and maintaining social stability.


Chinese Premier Wen Jiabao (C) inspects a medium-sized enterprise in Shenzhen of south China's Guangdong Province, November 14, 2008. [Xinhua]
Wen visited SMEs in Shenzhen, Dongguan and Foshan cities, where he demanded local governments to readjust and improve policies to support the healthy and rapid growth of SMEs. Related readings:
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China allocates 1b yuan to support SMEs financing


Measures should include easier access to credit extensions as well as preferential tax policies, and more loans to ensure SMEs grow faster in the fourth quarter.
Financing priority should be given to SMEs that met industrial and environmental protection standards and had technologies and markets, and should encourage firms to transform and restructure.

Wen said SMEs in Shenzhen performed better than those in other parts of the delta because they upgraded and innovated.

On Friday afternoon, while inspecting export-oriented, labor-intensive SMEs in Dongguan, he said the key to survival and growth was to develop new products, increase product ranges, improve quality and diversify markets.

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